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武夷纵谷--越光大米为什么这么好吃?

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发表于 2015-7-20 15:59:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
武夷纵谷越光大米为什么这么好吃?
        越光大米为什么这么好吃呢?其中有相当的科学道理。米饭口感好坏,与米饭的柔软程度有关,一般均喜欢软一些,原来米饭的软硬与稻米的蛋白质含量关系很大,蛋白质含量低的米饭软,高的硬,栽培得好,天气适宜,越光大米的蛋白质含量只有7.5—7.8%,这是常规品种常规栽培不容易达到的,所以越光大米煮饭柔软好吃。
        米饭口感好坏,还与米饭粒的粘性(糯性)有关,一般均喜欢粘一些,但也不能粘的沾牙齿(如糯米饭),米粒的这个粘性,则与稻米的直键淀粉含量有关,直键淀粉含量低,粘性高;含量高,粘性低;一般常规梗米品种的直键淀粉含量偏高,糯米的直键淀粉含量则几乎为0,越光大米的直键淀粉含量在15—17%,所以,越光大米米饭吃起来口感既粘而又有弹性,这是一般品种比不上的。
        越光大米煮粥稠粘,也与此有关。
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